ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΡΟΔΙ !!

 

Συστατικά:

• 2 κλ. φρέσκο κρεμμυδάκι, σε φέτες
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. πλιγούρι
• 1/2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 3 κ.σ. πινόλια
• 40-50 γρ. φέτα
• 150 γρ. κάστανα, βρασμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 1 ρόδι, τους σπόρους
• δυόσμο, ψιλοκομμένο
• ρίγανη, ψιλοκομμένη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κύβο λαχανικών
• 200 ml νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι (προαιρετικά)

Μέθοδος Εκτέλεσης:

• Βάζουμε ένα τηγάνι (γουόκ) σε υψηλή φωτιά.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το πλιγούρι.
• Σοτάρουμε για 4-6 λεπτά και ανακατεύουμε συνέχεια με μια κουτάλα, μέχρι να ξανθύνει το πλιγούρι.  Προσέχουμε να μην καεί.
• Με το που πάρει χρώμα το πλιγούρι μας, αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Ρίχνουμε 1 ζωμό λαχανικών και το νερό και βάζουμε το τηγάνι και πάλι στη φωτιά. Διαλύουμε το ζωμό και περιμένουμε να πάρει μια καλή βράση το νερό και αφαιρούμε γρήγορα από τη φωτιά.
• Κλείνουμε γρήγορα το τηγάνι με μια μεμβράνη ή ένα καπάκι για να κρατήσουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη να τραβήξει όλη την υγρασία το πλιγούρι.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά χωρίς καθόλου λάδι, ρίχνουμε τα κάστανα μέχρι να πάρουν μια ωραία κρούστα. Αφαιρούμε τα κάστανα και ρίχνουμε στο τηγάνι τα πινόλια και αμέσως αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε.
• Κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φετούλες και το ρίχνουμε σε ένα μπολ με ½ ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, ½ ψιλοκομμένο μάτσο μαϊντανό μαζί με τα κοτσάνια του και τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο, ρίγανη).
• Προσθέτουμε τα κάστανα και τα πινόλια και ανακατεύουμε.
• Τέλος, ρίχνουμε και το πλιγούρι, το ρόδι,  το χυμό από 1 λεμόνι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Τέλος, τρίβουμε φέτα από πάνω, πιπέρι και φρέσκο ελαιόλαδο.

 

ΑΝΔΡΕΑΣ Χ. ΣΑΒΒΑ 

ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΣ ΜΕ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ ΣΤΗΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΑΣΚΗΣΗ

 REFERENCE: AKIS PETRATZIKIS