Γεμιστά Μανιτάρια Portobello με Σπανάκι & Τυρί!

Υλικά:

1.  Μανιτάρια portobello φρέσκα
2. 1 μεγάλο κρεμμύδι
3. 1/2 φλ.τσ. ψιλοκομμένο άνηθο
4. 500 γρ σπανάκι
5. 2 κ.σ. ελαιόλαδο
6. 100 γρ τυρί φέτα με χαμηλά λιπαρά 
7. 200 γρ τυρί τριμμένο με χαμηλά λιπαρά

Προετοιμασία:

Πρώτα θα ετοιμάσουμε τα μανιτάρια μας:

• Δεν τα πλένουμε γιατί θα απορροφήσουν το νερό σαν σφουγγάρι..
• Με ένα καθαρό, βρεγμένο πανάκι τα σκουπίζουμε ή τα βουρτσίζουμε απαλά
• Αφαιρούμε το κοτσάνι στο κέντρο και τα τοποθετούμε σε ταψάκι με λαδόκολλα.

Ας ετοιμάσουμε την γέμιση:

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες και τον άνηθο.
• Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά  και προσθέτουμε το σπανάκι (Αν βάλουμε φρέσκο το έχουμε καθαρίσει και πλύνει πριν πολύ καλά. Αν βάλουμε κατεψυγμένα φύλλα τα ρίχνουμε κατευθείαν).
• Προσθέτουμε αλάτι, μπόλικο πιπέρι και λίγο νερό.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά.
• Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να φύγουν όλα τα υγρά. Δεν πρέπει να έχει καθόλου υγρά.
• Το αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε χοντροκομμένη μέσα την φέτα.
• Ανακατεύουμε απαλά και γεμίζουμε τα μανιτάρια μας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 15 με 20 λεπτά.

*Κατάλληλο για διαβητικούς. Για νηστίσιμη εκδοχή απλά αντικαταστήστε τη φέτα καιι το τυρί με τη νηστίσιμη/ φυτική/ vegan εκδοχή τους.

Reference: www.diavitikigonia.gr

Αντρέας Χ. Σάββα, Διατροφολόγος
με ειδικότητα στη διατροφή & άσκηση (BSc),, UK