Τσικνοπέμπτη αυτή την εβδομάδα! Η ημέρα που σύμφωνα με την παράδοση καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες από ψητό κρέας. Η Τσικνοπέμπτη έχει ταυτισθεί με την υπερκατανάλωση κρέατος λίγες μέρες πριν τη Νηστεία. Για το λόγο αυτό θα κάνουμε μια προσπάθεια να μάθουμε τι να προσέξουμε κατά την ημέρα της Τσικνοπέμπτης, ώστε να αποφύγετε τις δυσάρεστες συνέπειες.
Επίλεξε το κρέας που θα ψήσεις να είναι όσο πιο άπαχο γίνεται
Όσο λιγότερα τα λιπαρά, τόσο λιγότερες οι θερμίδες που θα φορτωθείς. Ψαρονέφρι ή κοτόπουλο είναι ιδανικές επιλογές, όπως και το μπιφτέκι φτιαγμένο από τα χεράκια σου ενώ μπορείς και να μην πλησιάσεις το λιπαρό χοιρινό, το λουκάνικο και τα κεμπάπ ή σεφταλιές.
Μαρινάρισε το κρέας
Το μαρινάρισμα εκτός του ότι διατηρεί το κρέας ζουμερό, το ενισχύει και με αντιοξειδωτικές ουσίες και μειώνει τα επικίνδυνα τοξικά που δημιουργούνται κατά το ψήσιμο. Η ιδανική μαρινάτα περιλαμβάνει όξινο στοιχείο (χυμός λεμονιού) με λάδι ή χυμό τομάτας ή γιαούρτι ή μουστάρδα αλλά μπαχαρικά ή μυρωδικά.
Προσοχή στο ψήσιμο με κάρβουνα
Τα τρόφιμα που ψήνονται στα κάρβουνα, εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες και γνωρίζουν αλλοίωση της φυσιολογικής δομής τους. Ταυτόχρονα, στις θερμοκρασίες αυτές δημιουργούνται τοξικές ενώσεις, οι γλυκοτοξίνες ενώ και το λίπος που πέφτει στα κάρβουνα, ευνοεί τη δημιουργία πολυκυκλικών υδρογονανθράκων που είναι καρκινογόνοι.
Για να κάνεις το ψήσιμο στα κάρβουνα πιο υγιεινό βεβαιώσου πως:
• Τα κάρβουνα να είναι καλής ποιότητας, να μην καπνίζουν όταν πέσει το κρέας στην ψησταριά και να μην πέφτουν πολλά λίπη επάνω τους.
• Να μην ψήνεις μέχρι να γίνουν μαύρα τα κρέατα αφού και τη νοστιμιά τους χάνουν και αφυδατώνονται.
• Να χρησιμοποιείς ηλεκτρική ψησταριά ή το γκριλ του φούρνου σου!
Προσοχή στα συνοδευτικά
Αντί να απολαύσεις το κρέας με παχυντικά συνοδευτικά, τσίκνισέ το με ψητά λαχανικά, που θεωρούνται άριστα για τσίκνισμα, όπως και οι μπριζόλες ή τα φιλέτα. Τα λαχανικά δεν αφυδατώνονται με σωστό ψήσιμο, ούτε δημιουργούν τοξικές ενώσεις, οπότε είναι ιδανικά. Επίλεξε κρεμμύδια, ντομάτες, μελιτζάνες, πατάτες, κολοκυθάκια και πιπεριές για να συνοδεύσεις τα κρεατικά και απόφυγε τα εξής: Πατατοσαλάτες με μαγιονέζα, Ζυμαρικά, πολλές σος (τύπου μπάρμπεκιου), πατάτες τηγανητές.
Extra tip
Επειδή μιλάμε για βραδινό τσιμπούσι, απόφυγε το συνοδευτικό γλυκό και μην το παρακάνεις με το αλκοόλ. Η μπύρα θα σε φουσκώσει αλλά το ένα ποτήρι κρασί αποτελεί ιδανική, υγιεινή και διαιτητική επιλογή.
Απολαύστε την ημέρα της Τσικνοπέπτης!
Ανδρεας Χ. Σάββα, Διατροφολόγος
με ειδικότητα στη διατροφή & άσκηση
0 comments:
Post a Comment