Σαλάτα Ρυζιού με Κοτόπουλο!

 

Υλικά (για 4 μερίδες):

• 2 φλ. ρύζι καστανό, βρασμένο
• 2 αγγουράκια (με τη φλούδα)
• 2 καρότα τριμμένα
• 2 κλων. σέλερι
• 1 φλ. αρακάς (βρασμένος)
• 1 φλ. καλαμπόκι (βρασμένο)
• 200 γρ. μαγειρεμένο κοτόπουλο
• 2 κ.σ. μαϊντανός (ψιλοκομμένος)

Για τη σως γιαουρτιού:

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.)
• 2 κ.σ. μαγιονέζα light
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι
• Λίγο νερό

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τα αγγουράκια σε καρέ.
2. Χοντροτρίβουμε τα καρότα (ή τα ψιλοκόβουμε).
3. Καθαρίζουμε το σέλερι από τις ίνες και το ψιλοκόβουμε.
4. Τα βάζουμε όλα μαζί σε βαθιά σαλατιέρα.
5. Προσθέτουμε τον αρακά, το καλαμπόκι και το βρασμένο ρύζι. 
6. Ψιλοκόβουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και το προσθέτουμε στη σαλάτα μας.
7. Ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
8. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τη σως σε μπολ και προσθέτουμε λίγο νερό για γίνει πιο ρευστή.
9. Περιχύνουμε τη ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο.
10. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Reference: aargiro.gr

Ανδρέας Χ. Σάββα, Διατροφολόγοε
με ειδικότητα στη διατροφή & άσκηση (BSc), UK